豚肉と里芋の煮物

店頭で質の良い里芋を見つけたので買って帰りました。里芋の旬は8-12月だそうです。里芋の旬がやってきたんですね。

今回は里芋と豚肉を煮物にします。豚肉は旨味要員です。豚肉の他にも鶏肉でもよいです。いずれにせよ煮込みに適した部位を使った方が良いです。煮込みに適した部位とはコラーゲンの多い部位です。コラーゲンは長時間煮込むと軟らかくなりトロリとした食感になります。

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カルボナーラ

結婚してからあまりスパゲッティーを作らなくなりました。スパゲッティーは食べる直前に茹でなければならず作りおきもできないので、自然と敬遠してたんだろうと思います。

妻のリクエストを受け久しぶりにカルボナーラを作りました。妻は今妊娠していて生卵を食べられないのでこれは自分用です。

カルボナーラはこだわりを持つ人が多く、色んなレシピが世に存在しています。個人的には生クリームを使う普通のが好きですが、色んな方法を試してみたいとも思っています。今回は手始めにごく普通の作り方をします。

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ミックスダールとチキンのバターカレー

バターチキンカレーをアレンジした表題のものを作ります。ダルコルマカレーに使った下茹で済みの豆が半分余っていたので、それを使いました。豆はたんぱく質と食物繊維が豊富なうえに安価なので積極的に使っていきたいと思っています。

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炙りハマチ丼

なるべく魚を定期的に食べるようにしています。魚の脂は融点が低く、健康に良いと思うからです。牛脂などの融点の高い脂は血管に詰まりそうで健康に良くないと思っています。その一方、魚の脂は融点の高い脂の融点を引き下げてくれると思っています。

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ミックスダールとポークのコルマカレー

インドカレーをもう少しちゃんと作れるようになりたいと思い勉強しています。自己流だとスパイスの配合がいつも同じになってしまうので。

今回はコルマカレーを作ります。コルマカレーとは牛乳やカシューナッツペーストを加えて作るコクのある白いカレーのことだそうです。参考にしたのはマトンコルマカレーのレシピでしたが、豚肉があったので、ポークに変更しました。また、健康と家計のために豆(ダール)を加えることにしました。

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