鶏皮揚げ

世の中には美味しいけれども色々な事情でテーブルまで運ばれない料理があります。色々な事情とは、量が少ない、見た目が悪い、美味しさの持続時間が短いなどです。

そういった料理はシェフが仕事の合間におやつとして食べてしまうことがあります。このような料理のことを「シェフのおやつ」と名付けました。

今回はシェフのおやつの一つ、鶏皮揚げを紹介します。鶏肉の皮が余った時に作る料理です。

鶏皮をひたひたの油でじっくり揚げます。火加減は弱火です。揚げると鶏皮の水分と油分が抜け、大分縮みます。泡の量が少なくなったら水分がほぼ抜けて完成したサインです。

キッチンペーパーで挟んで油を除去し、塩胡椒を振ったら完成です。ビールのお供に最高です。美味しさの持続時間が短いので熱いうちに食べてしまうことをお勧めします。