豚肉のヨーグルト味噌漬け

所さんの目がテン!で紹介されていたレシピを試してみました。目がテン!の里山の回で、猪肉をヨーグルトと味噌に漬けた後、串に刺して焚火で炙り焼きにした料理を所さんが絶賛していたのが気になっていました。猪肉は簡単には手に入らないので、豚肉で試してみました。

材料:豚肩ロース、ヨーグルト、味噌、鰹だしの顆粒

作り方:豚肩ロースをヨーグルト、味噌、鰹だしの顆粒で1日漬ける。翌日油をひいたフライパンで焼く。

作り方はメチャクチャ簡単ですが、味はメチャクチャ美味いです。こんなに感動したのは久しぶりです。

まず驚いたのが肉の柔らかさ!筋繊維がほぐれてふっくらしています。そしてジューシー!調べたところ、酸性にすると肉の筋繊維がほぐれるらしいです。ヨーグルトの乳酸が効いたんですね!

味も超美味い!味噌もヨーグルトも臭み消しの作用があるので豚肉の臭みは全く感じません。そのうえヨーグルトと味噌、鰹だしの旨味が加わって凄い旨味です。

こんな凄いレシピを今まで知らなかったことにショックを受けました。

ヨーグルトで肉を柔らかくする手法は他にも使えそうです。次は牛肉のステーキで試してみようと思います。

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