ポテトサラダ

妻からリクエストされたので、ポテトサラダを作ります。ポテトサラダはどういうわけか簡単な料理として認識されていますが、実はとても手間のかかる料理です。主役級に手がかかるのに、地味な副菜として認識されているのが残念です。

欧風カレーへの道-1

出張先で食べた洋食屋の欧風カレーが感動的に美味しかったので、自分でも作ってみたくなりました。ネットで調べればレシピは出てきますが、できるだけ自分の感覚を頼りに再現に挑戦してみます。僕がイメージしている欧風カレーはホテルカレーとも言えると思います。

地物の新鮮なイナダを使ってフィッシュカレーを作ります。フィッシュカレーは南インドでよく食べられているようです。南インドは北インドと使うスパイスの種類が若干異なるようです。

妻のリクエストでモンテクリストを作りました。モンテクリストとはアメリカ料理で甘くないフレンチトーストに具を挟んだものです。起源はフランス料理のクロックムッシュにあるようです。

以前から気になっていたトルコ料理を作ってみました。正式名称はヒュンキャンべエンディといいますが、スルタンのお気に入りという愛称で親しまれているそうです。茄子クリームの上に牛肉のトマト煮込みを乗せた料理です。

生協（通販）でジャガイモを沢山買ったら冷蔵庫に入りきりませんでした。早く消費してしまった方が良いと思ったので、ビシソワーズを作ることにしました。

庭の畑で胡瓜と獅子唐が収穫できたので、タイトルのものを作りました。

仕事帰りに魚屋さんを覗いたら北海道産の藻屑蟹が売られていました。「がん汁を作るチャンスだ！」と思ったので、買って帰りました。がん汁とは蟹を潰して得た汁で作る汁物のことです。蟹は食べるのが大変なので、「潰してエキスだけ使えばいいじゃん」という発想から生まれた料理だと思います。

はい、また「なるまで」シリーズです。今回は唐揚げです。唐揚げも調理過程の重量減少が著しい料理だと思っています。感覚的には揚げの工程で半分になるような気がしています。それではさっそく検証してみましょう。

よく丸の魚を買ってきて捌きます。新鮮な丸魚を自分で捌くと美味しいです。しかしながら調理していくうちに魚がどんどん小さくなっていくのにいつもがっかりします。最終的に重量が半分以下になっているような気すらしていて、詐欺じゃないかと感じています。

今回はそんな魚の調理過程の重量減少を追ってみます。