カスレ-2

豆料理を作りたくなったので、カスレを作ります。カスレとは「洋風ありったけ煮込み」だと思っています。大昔のフランスで、ありったけの保存食を煮込んで兵士に振舞ったことがはじまりの料理です。

煮出し紅茶

風邪予防のうがい用に紅茶を常時作り置きすることにしました。

妻と作ったフレンチトーストが予想以上に美味しく、好きになりました。

次の梅が採れる前に梅味噌を消費してしまいたいと思い、唐揚げの味付けに使ってみました。

魚を使ったお弁当のおかずを作ります。

少し前に作った炊き込みご飯の具を半分残していたので、それを使ってちょっとアレンジしたものを作ります。

庭の梅で仕込んだ梅紫蘇醤油を使って料理を作ります。梅紫蘇醤油は肉や魚に合うと思っています。今回はそれで唐揚げを作ります。

タイトルのものを作ります。牛蒡は豚肉と相性が良いです。牛蒡の香りが豚肉の臭みをカバーし、豚肉は牛蒡に旨味を与え、食べやすくなります。

前の冬に仕込んだ真鱈の卵巣で作った唐墨を食べることにしました。

唐墨とは要は魚の卵巣を塩漬けにして乾燥させたものです。単純なものなので、日本のみならず世界中で同様の保存食があるようです。イタリアにはボッタルガがあります。またこないだはTVでアフリカの原住民が川魚の卵巣を塩漬けにした後に乾燥させているのを見ました。良い現金収入源になると言ってました。

前の冬はボラの卵巣で唐墨を自作しました。ボラ以外の卵巣でも作れるんじゃないかと思い、真鱈の卵巣で作ってみました。

旬の鰤を使って２種類のカルパッチョを作ります。