釜揚げシラスの冷製スパゲッティ

良い釜揚げシラスを店頭で見つけたので、庭の大葉と共にパスタにしました。

スルメイカの味噌塩辛

スルメイカで味噌ベースの塩辛を作りました。

塩麹は麹を塩水につけて軟らかくしたものです。非加熱のため麹菌の酵素が生きています。塩麹で肉を漬けると、塩麹のタンパク質分解酵素が肉を柔らかくしてくれます。

しかしながらただ肉を柔らかくするだけではなく、麹と塩の味が加わってしまうのでちょっと使いにくく感じていました。そのため冷蔵庫で長期間寝させる結果となっていました。いいかげん使い切らなければと思い、塩麹ハムを作ることにしました。

肉じゃがをリクエストされたので、久しぶりに作ることにしました。肉じゃがを最後に作ったのは何年前だったかな・・・。

決して嫌いというわけではないのですが、似た材料で作れるカレーやシチューに比べると地味であまりワクワクしないのが肉じゃがです。

「料理はワクワク」が私のモットーなので、肉じゃがにワクワク要素を加えてを作ることにしました。

エビマヨと同じ手順でタラ（鱈）マヨを作りました。

イースターなので卵料理を作りました。

オリジナル料理のジャポニタンを作ります。和風にアレンジしたナポリタンです。