フキと筍の煮物

会社で筍を貰ったので、ちょうどストックしていたフキと一緒に煮物にしました。

フキの下処理:茹でて皮むき。

大根の下処理:皮を剥いて適当に切って糠を加えた熱湯で20分ほど下茹で。大根は意外とクセが強いので、下茹でしないと大根の主張ばかりが強く出てしまいます。栄養的にはマイナスだと思いますが、下茹でした方が上品な味に仕上がります。

筍の下処理:皮を剥いて適当に割って糠を加えた熱湯(大根の後)で1時間ほど下茹でして暫く放置。

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薄力粉の生パスタ

昨年9月末の記録です。直後に出産があり忙しくてアップできなかったのです。記憶が残っているうちにアップします。薄力粉で生パスタを作ったらどうなるんだろうと思い、試してみました。レシピの基本は前回と同じです。

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自然薯

今年5月21日に植えた山芋が収穫時期を迎えました。

山芋の苗は庭の茂みで見つけました。下はその時の写真です。過去に庭で山芋を育てたことはないそうなので、どこかから種が飛んできたのだろうと思います。

下は植え付けた直後の写真です。ぴちぴちで瑞々しい葉っぱが2枚で可愛らしかったです。

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生パスタ

デュラムセモリナ粉を消費したかったので、生パスタを作ってみました。レシピは「特選男の料理」さんを参考にさせていただきました。

デュラムセモリナはパスタ原料としてよく知られていますが、デュラム小麦(硬質小麦、蛋白質が多く粘り気が少ない)のセモリナ(粗びきしてふすま(表皮)を取り除いたもの)のことです。

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ピーマンとゴーヤの肉詰め(ファルス)

買ってきたピーマンと家庭菜園のゴーヤを使って肉詰めを作ります。調べたらフランス料理にファルスという同様の料理があるようです。単純な料理なので各国で自然に発生していると思いますが、とりあえずフランス料理にカテゴリしておきます。

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