冷凍庫を整理してたら昔作った冷凍ベシャメルソースが出てきたので、グラタンを作ることにしました。丁度ほうれん草があったので、以前より作りたかったほうれん草のグラタンを作りました。
ほうれん草と茄子のグラタン
カテゴリー: 各国料理
スパニッシュオムレツ、トリュフ風味
梅ジャム-3
今年は庭の梅が豊作で１０ｋｇも採れました。昨年の夏に徒長枝（とちょうし）を徹底的に剪定したのが良かったようです。親戚で分け合い、うちは半分貰いました。全てジャムにします。梅は強烈に酸っぱいので、基本的に砂糖を大量に加えないと食べられません。なので一旦ジャムにするのが最も合理的だと思います。かさが減って保存性も高まりますし。
イシナギのムニエル
お魚屋さんでイシナギなる魚が売られていました。大きくて見た目はハタ科のクエにそっくりです。きっと美味しいに違いないと思い切り身を購入しました。（後で調べたらクエはスズキ亜目ハタ科、イシナギはスズキ亜目イシナギ科で少し遠い親戚だったようです。）
フキと筍の煮物
会社で筍を貰ったので、ちょうどストックしていたフキと一緒に煮物にしました。
フキの下処理：茹でて皮むき。
大根の下処理：皮を剥いて適当に切って糠を加えた熱湯で２０分ほど下茹で。大根は意外とクセが強いので、下茹でしないと大根の主張ばかりが強く出てしまいます。栄養的にはマイナスだと思いますが、下茹でした方が上品な味に仕上がります。
筍の下処理：皮を剥いて適当に割って糠を加えた熱湯（大根の後）で１時間ほど下茹でして暫く放置。
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