低温調理 – エンジョイ！おうち料理

かねてよりやってみたかった牛肉の低温調理に挑戦しました。小林銅蟲（こばやしどうむ）さんのHP、「パル」で紹介されていたのが凄く美味しそうでずっと憧れを抱いていました。専用の水温管理機が２万円程で売られていますが、先ずは試しに手作業でやってみます。

肉の低温調理とは、なるべく低い温度で肉を食するに問題ないレベルまで加熱殺菌する手法のことです。低温で調理することで肉が固くなるのを最小限にできます。但しきわどい調理法なので自己責任の世界です。