アーモンド・ジェノベーゼ

自分の直感を信じてジェノベーゼを作ってみました。自己流で作ると、微妙な仕上がりになったり、予想外に美味しくなったりします。微妙になってしまった場合はその料理のポイントを学ぶことができます。美味しくできれば嬉しい発見となります。自己流で料理すると色々と勉強になるので、これはこれで有益な行為だと思います。

なお、ちゃんとしたレシピに従ってジェノベーゼを作った時は言葉を失うくらいの衝撃的な美味しさでした。さて、今回はどうなるでしょうか?

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佛跳牆(ファッチューション)

以前から密かに計画していた佛跳牆を決行しました。佛跳牆とは乾物と水を甕に入れて長時間蒸して作るスープのことです。名前は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」ことからきているそうです。

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鶏白湯ラーメンスープ

久しぶりにラーメンスープを作りました。この料理はまだレシピが十分に固まっていないのでトライアルというカテゴリを付けました。

ラーメンスープのレシピはインターネットで調べれば色々と出てきますが、それぞれ独自の部分があり、確定したものはありません。要は旨味が強く且つ臭みのないスープを作ればよいという理解です。

今回は鶏ガラを使います。鶏骨は豚骨に比べて細いため、旨味の抽出が短時間で済みます。そのため比較的、家庭でも作りやすいです。

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