ラーメン

鶏肉餅湯の餅を麺に変えてラーメンを作りました。麺は市販のラーメン用乾麺を使いました。

肉の旨味がたっぷりとつまったスープの絶品のラーメンができました。麺を入れる際は、スープをかなり濃くしておく必要があることに気づきました。麺が水を沢山持って来るからです。普通に飲むスープの倍の濃さにしておく必要があります。

今回でラーメン作りの基本がわかりました。以下にまとめます。

１）硬水を使ってガラスープをとる。

２）ガラスープで肉を煮てチャーシューを作る。

３）スープに野菜とすりおろしニンニクを入れて煮る。

４）塩、醤油、酒、旨味調味料などでスープを調味する。

これを適当にアレンジすれば色んなバリエーションのラーメンが生まれます。基本がわかれば簡単ですね。