唐揚げ-4 梅味噌味

次の梅が採れる前に梅味噌を消費してしまいたいと思い、唐揚げの味付けに使ってみました。

梅味噌(梅、味噌、砂糖)で4日程漬け込んだ鶏モモ肉です。砂糖が入っているので、揚げた際に焦げてしまうことを懸念していますが、ともかくやってみます。

通常手順で揚げます。できるだけ砂糖が焦げないように温度を上げすぎないように気を付けます。

できました。予想通り少し砂糖が焦げてしまいましたが。

味はまあまあ美味しいですが、唐揚げには梅紫蘇醤油の方がベターとわかりました。焦げた砂糖がクリスピーな食感を生んでいます。悪くはないですが、砂糖入りの梅味噌は基本的にこういう使い方をするものではないとわかりました。砂糖入りの梅味噌は軽く炒めてソースに使うのがベストだと思います。

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