梅サワー

庭で採れた大梅で梅サワーを仕込みました。

梅は一度に沢山採れるので、使い切れないことが往々にしてあります。そのような場合は１ｋｇずつに小分けして冷凍保存します。今回はその冷凍梅を使いました。冷凍すると細胞が壊れてエキスが出やすくなるメリットもあります。

冷凍梅１ｋｇに中白砂糖１ｋｇを混ぜ、たまに振り混ぜながら１週間ほど置いたのが上の写真です。液は全て梅から出たものです。冷凍で細胞を壊し、濃厚な砂糖の浸透圧でエキスを引き出しました。

ここに穀物酢を１ｋｇ注げば梅サワーの原液の完成です。（熟成させた方が種からも成分が出てより美味しくなるかもしれません。）水や炭酸水で割って飲みます。酸味が爽やかで夏に最適です。