コールスロー

春は葉野菜の美味しい季節です。春キャベツを使ってコールスローを作ります。

主な材料。キャベツ、ニンジン、粒コーン缶、マヨネーズ、レモン汁、レモンオイル（オリーブオイルにレモンの皮を漬けて風味を移したもの。たまたまあったので）、あと塩（写真外）と砂糖（写真外）。

キャベツを千切りにして塩を振ります。水抜きのためです。この際、洗い水の残留は気にしなくて良いです。水があった方が全体に塩がまわりやすいので。

人参をスライサーでカットし、同様に塩を振ります。

キャベツ１玉と人参１本から約２００ｃｃの水が出ました。

水を絞ったキャベツと人参、コーンが具です。

マヨネーズ、砂糖、レモンオイルで調味します。

できました。かさばるキャベツもこうすると食べやすくなります。また油が加わることで味がまろやかになり、且つ脂溶性ビタミンを吸収しやすくなります。